Il Macellaio è una figura operativa per macellerie e reparti carne, capace di ricezione e stoccaggio, tracciabilità, HACCP, igiene e sicurezza, disosso e sezionamento, tagli e preparazioni, confezionamento, conservazione e gestione del freddo, esposizione al banco, riduzione scarti, rapporto con il cliente e vendita consulenziale. Uso attrezzature e coltelleria, sanificazione.
Il percorso nasce per rispondere ai fabbisogni occupazionali delle attività commerciali e artigianali dei comuni delle valli interne.

Al termine del corso gli allievi potranno sostenere l’esame per il conseguimento della qualifica/specializzazione in Macellaio.

Il corso è rivolto a persone disoccupate o inoccupate:
• Persone in stato di non occupazione, maggiori 18 anni
• Priorità per residenti o domiciliati in Liguria – Area interna Beigua-SOL.
Tutti i requisiti devono essere posseduti alla data di chiusura delle iscrizioni.

Requisiti di ammissione al corso:
titolo di studio: Licenza media / Obbligo di istruzione assolto.
I requisiti di cui al presente paragrafo devono essere posseduti alla data di inizio del corso di formazione. La struttura è tenuta all’acquisizione di tutta la documentazione prima dell’avvio delle lezioni.
L’accesso ai corsi avviene nel rispetto dei principi fissati dal D.Lgs. n.198/2006 (11 aprile 2006) e ss.mm.ii e della Carta dei diritti fondamentali dell’Unione Europea.

Complessiva: 500 ore

• Ore teoria: 88 ore
• Ore pratica / laboratorio: 312 ore
• Ore stage: 100 ore (pari al 20% della durata totale)

a) Moduli formativi:

• Modulo 1 (46h): Accoglienza, comunicazione e relazione, sicurezza HACCP, sicurezza e salute sul lavoro D.Lgs. 81/08, testimonianze e ruolo professionale.
• Modulo 2 (354h): Competenze professionali e preparazione carni, attrezzature: utilizzo e manutenzione, tecniche di frollatura, tecniche di evisceratura e macellazione, disosso e preparazione carni, identificazione, selezione tagli, confezionamento e conservazione semilavorati. Competenze professionali trasformazione carni, trasformazione prodotti, pulitura, taglio, sfesatura, macinatura carni (bovini, ovini, pollame, equini…), utilizzo scarti della macellazione, stoccaggio e conservazione delle carni, produzione salumi, piccole produzioni pronto cuoci, preparazione e gestione del banco. Competenze professionali vendita prodotti, piccole degustazioni, marketing di vendita, gestione cassa e pagamenti.
• Modulo 3 (100h): Stage in azienda

b) Tirocinio extracurricolare / work experience:

Il tirocinio extracurriculare di 3 mesi: il tirocinio è trattato come misura formativa di politica attiva che crea un contatto diretto con il mondo del lavoro senza configurarsi come rapporto di lavoro; per questo l’attivazione è costruita su mansioni coerenti, obiettivi formativi espliciti e responsabilità chiare tra promotore ed ospitante.

L‘impegno settimanale sarà mediamente di 30-40 ore dal lunedì al venerdì. Il numero massimo di ore di assenza consentito è pari a 60 ore (corrispondenti al 20% della durata del corso).
Modulo di stage di 100 ore realizzato presso le imprese della rete territoriale (macellerie, laboratori con vendita diretta e reparti carne).

N. 3 mesi full-time
L’attivazione dei tirocini si fonda su una campagna di ingaggio mirata sulle micro e piccole imprese coerenti con il profilo formato, attivata tramite canali di rappresentanza e prossimità (Parco del Beigua con gli associati del marchio Gustosi per Natura, Confartigianato e reti di filiera territoriali, Comuni con le aziende sul territorio della Valle inclusa la collaborazione tecnica dell’Associazione Macellai di Genova).

Euro 1,00 per ogni ora di corso effettivamente frequentata, come indennità sostitutiva del servizio mensa (se non fornita), per giornate di almeno 7 ore articolate su due turni. È inoltre prevista l’erogazione dell’indennità di partecipazione per il tirocinio in conformità alla normativa regionale e FSE+.

Ammissione al corso: È subordinata al superamento delle prove di selezione ed è condizionata all’esito positivo delle visite mediche, svolte presso strutture sanitarie e volte ad accertare l’idoneità alla mansione specifica ai sensi D. Lgs. n. 81/08

Titolo di studio richiesto: icenza media / Obbligo di istruzione assolto.

Esperienza professionale: nessuna

Ulteriori requisiti di accesso: Stato di non occupazione (DID attiva e/o presa in carico dal CPI). Nessuna tipologia di vulnerabilità specifica richiesta

Commissione di selezione:  Composta da tre membri:

• Tutor/coordinatore del corso
• Esperto del settore commerciale
• Psicologo

Sede delle prove: Fondazione Fassicomo – Via Imperiale, 41 – 16143 Genova (GE). Le prove si svolgeranno nell’arco di una giornata.
Novembre 2026 (le date esatte saranno pubblicate tempestivamente al termine del periodo di iscrizione).

tipologia delle prove N. 2 prove:

• Prova scritta di carattere psico-attitudinale per verificare attitudini e potenzialità.
• Colloquio individuale mirato a valutare background, motivazione verso il settore e competenze pregresse.

Per le modalità di svolgimento della selezione scaricare la scheda del corso.