Il Pasticciere forma una figura operativa capace di lavorare in laboratorio e al banco, con competenze immediatamente spendibili: preparazioni di base, impasti e lavorazioni semplici, creme e farciture, cotture e finiture, porzionatura e confezionamento, corretta conservazione e gestione del freddo, applicazione delle procedure di igiene e autocontrollo (HACCP), gestione allergeni ed etichettatura, organizzazione del lavoro e gestione a spreco minimo, presentazione del prodotto e relazione con il cliente.
Il percorso nasce per rispondere ai fabbisogni occupazionali delle attività commerciali e artigianali dei comuni delle valli interne.

Al termine del corso gli allievi potranno sostenere l’esame per il conseguimento della qualifica/specializzazione in Pasticciere (Cod. ISTAT 6.5.1.3.1 – Pasticcieri e cioccolatai).

Il corso è rivolto a persone disoccupate o inoccupate:
• Persone in stato di non occupazione, maggiori 18 anni
• Priorità per residenti o domiciliati in Liguria – Area interna Beigua-SOL.
Tutti i requisiti devono essere posseduti alla data di chiusura delle iscrizioni.

Requisiti di ammissione al corso:
titolo di studio: Licenza media / Obbligo di istruzione assolto.
I requisiti di cui al presente paragrafo devono essere posseduti alla data di inizio del corso di formazione. La struttura è tenuta all’acquisizione di tutta la documentazione prima dell’avvio delle lezioni.
L’accesso ai corsi avviene nel rispetto dei principi fissati dal D.Lgs. n.198/2006 (11 aprile 2006) e ss.mm.ii e della Carta dei diritti fondamentali dell’Unione Europea.

Lo Sviluppo del progetto prevede le seguenti azioni:

• Durata complessiva: 400 ore
• Ore teoria: 20 ore
• Ore pratica / laboratorio: 300 ore
• Ore stage: 80 ore (pari al 20% della durata totale)

a) Moduli formativi:

• Modulo 1 (34h): Accoglienza, gestione delle relazioni, comunicazione, gestione reclami e conflitti, sicurezza HACCP, la tenuta dei locali e delle derrate secondo normative di legge, sicurezza e salute sul lavoro, normativa di sicurezza nei luoghi di lavoro, testimonianze di aziende del territorio.
• Modulo 2 (286h): Competenze professionali di base: Materie prime, merceologia, farine, lieviti e processi di lievitazione. Impasti: frolla, brisée, pan di spagna, bisquit e masse montate, pate à choux, sfoglia, Creme e farce: crema pasticcera, inglese, ganache, coulis, salse, glasse. Meringa: italiana, francese e svizzera. Marmellate e confetture. Competenze professionali pasticceria: Croissant classico e sfogliato, brioche. Preparazioni di alcune tipologie di dolci classici da prima colazione, preparazione di dolci nazionali e locali, pasticceria mignon, torte da forno, classiche e moderne, decorazione, cioccolato. Competenze professionali altri prodotti da forno: preparazioni salate, organizzazione e allestimento sweet table.
• Modulo 3 (80h): Stage in azienda

b) Tirocinio extracurricolare / work experience:

Il tirocinio extracurriculare di 3 mesi: il tirocinio è trattato come misura formativa di politica attiva che crea un contatto diretto con il mondo del lavoro senza configurarsi come rapporto di lavoro; per questo l’attivazione è costruita su mansioni coerenti, obiettivi formativi espliciti e responsabilità chiare tra promotore ed ospitante.

L’impegno settimanale sarà mediamente di 30-40 ore dal lunedì al venerdì. Il numero massimo di ore di assenza consentito è pari a 60 ore (corrispondenti al 20% della durata del corso).
Modulo di stage di 80 ore realizzato presso le imprese della rete territoriale (laboratori, panifici/pasticcerie con vendita diretta, attività ricettive e bar con produzione).

N. 3 mesi full-time
L’attivazione dei tirocini si fonda su una campagna di ingaggio mirata sulle micro e piccole imprese coerenti con il profilo formato, attivata tramite canali di rappresentanza e prossimità (Parco del Beigua con gli associati del marchio Gustosi per Natura, Confartigianato e reti di filiera territoriali, Comuni con le aziende sul territorio della Valle).

Ammissione al corso: È subordinata al superamento delle prove di selezione ed è condizionata all’esito positivo delle visite mediche, svolte presso strutture sanitarie e volte ad accertare l’idoneità alla mansione specifica ai sensi D. Lgs. n. 81/08

Titolo di studio richiesto: icenza media / Obbligo di istruzione assolto.

Esperienza professionale: nessuna

Ulteriori requisiti di accesso: Stato di non occupazione (DID attiva e/o presa in carico dal CPI). Nessuna tipologia di vulnerabilità specifica richiesta

Commissione di selezione:  Composta da tre membri:

• Tutor/coordinatore del corso
• Esperto del settore commerciale
• Psicologo

Sede delle prove: Fondazione Fassicomo – Via Imperiale, 41 – 16143 Genova (GE). Le prove si svolgeranno nell’arco di una giornata.
Novembre 2026 (le date esatte saranno pubblicate tempestivamente al termine del periodo di iscrizione).

tipologia delle prove N. 2 prove:

• Prova scritta di carattere psico-attitudinale per verificare attitudini e potenzialità.
• Colloquio individuale mirato a valutare background, motivazione verso il settore e competenze pregresse.

Per le modalità di svolgimento della selezione scaricare la scheda del corso.